一到秋天，我就特别想回东北。
 
我肚里的馋虫告诉我，东北最好的时候来了，再不回家，又吃不上好东西了。秋天的东北能吃到最新鲜的黏苞米，又黏又甜又香，烀一锅老远就能闻到；能吃到沙甜脆爽的苹果梨，酸甜中渗着酒香的南果梨，和水灵多汁的洋菇娘；还能吃到秋季限定的山里野果，圆枣子、山里红、野葡萄……

但在所有东北秋天的限定美食里，最让我想念的，是盘锦河蟹。河蟹不像海蟹，一年到头都有，盘锦河蟹珍贵，只能在秋天一家团圆的时候吃到。前两天姐姐告诉我，如果十一回不了家，就给我整一箱蟹子邮过来，人虽然回不来，但蟹总要一起吃。

秋天是属于螃蟹的。今年秋天，跟着饱妹，一起吃一只不一样的盘锦河蟹吧。

好的盘锦河蟹有四种味道，大腿肉丝短纤细，味同干贝；小腿肉丝长细脆，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄如金，妙不可言。所以，一只肥得冒油的盘锦河蟹是如何养成的？

首先，血统奠定了基础。
 
其实说起来，盘锦河蟹和阳澄湖大闸蟹同根同族，学名都叫中华绒螯蟹，也就是人们常说的河蟹湖蟹毛蟹大闸蟹。虽然南方阳澄湖大闸蟹占尽了“出名要趁早”的优势，坐稳了秋天吃蟹c位的宝座，但盘锦河蟹绝对不服，我和你不一样，我可是见过大海的蟹！
 
因为，出生地决定了蟹的起跑线。

跟大闸蟹湖里生湖里养不一样，野生盘锦河蟹生在大海。每年秋季，河蟹从盘锦内河湖泊爬向大海产卵，等到第二年春末夏初再回到盘锦，进入湖泊长大成蟹，味道自然别有一番风味。
 
最后，生长环境决定了一切。
说起盘锦，你可能有些陌生，锦州？锦州烧烤？no no no。盘锦不是锦州，盘锦也绝不是一个没有故事的小城市。

盘锦挨着渤海辽东湾，有辽宁“南大荒”之称，盛产河蟹和水稻，每年盘锦河蟹都和盘锦水稻结伴迈向人们的餐桌丰收季。
 
总之，天时地利蟹和，造就了一只好的盘锦河蟹。

知道你心急，现在就想吃到这只冒着红油的盘锦河蟹，所以，如何鉴定一只好的盘锦河蟹？
饱妹整理了一张图，分享给大家。

所以，河蟹要怎么吃呢？
 
首推一定是清蒸，清蒸最能体现河蟹的本味，盘锦河蟹带有盐碱地的味道，味道类似于泥土的香气，而且由于独特的生养方式，野味十足。

 1 首先用刷子把螃蟹外壳清洗干净。
 2 蒸锅放水，开锅上汽后放入螃蟹，螃蟹肚皮朝上，以免蟹黄流出来。放姜片，或撒少许盐去腥。
 3 十到十五分钟之后，螃蟹就熟啦。

清蒸后吃不完的熟蟹可以做成南方风味的糟卤蟹，糟卤后的河蟹一点腥气都没有，反而更加拔出了河蟹的鲜美。

 1  把螃蟹上屉蒸熟 (具体做法参照清蒸河蟹)。
 2  蒸熟螃蟹放入一个可以封口的容器内。
 3  倒入糟卤汁，没过螃蟹，放几块生姜。
 4  放置到冰箱里，3~5小时后就可以吃啦。

口味重也可以做一盘香辣蟹。不过，这时候的河蟹蟹黄满满，斩蟹时蟹黄都会溢出来，十分可惜，所以饱妹还是建议清蒸，当然，土豪除外。
还有，斩蟹的时候一定要小心，河蟹十分勇猛好斗，为了不被吃掉，丢螯卸足也毫不退缩。

 1  螃蟹洗净、剁块儿。挂好面糊放一旁备用。
 2  准备好火锅底料。葱姜蒜切好备用。
 3  锅中放少许油，爆香蒜瓣老姜。
 4  放火锅底料，小火炒香。
 5  倒入螃蟹。大火不断翻炒。

曾经，在盘锦吃蟹，并不是一件奢侈的事情。就像盘锦地区的民谚“棒打狍子瓢舀鱼，螃蟹爬进被窝里”
说的那样，在上世纪六、七十年代，盘锦的河蟹遍地都是，第二天睡醒一睁眼，说不定就能抓一窝河蟹
（羡慕脸.jpg）。
后来，七十年代后期，随着工农业开发，盘锦河蟹天然洄游通道堵塞，野生河蟹资源锐减，盘锦人：还我河蟹！
再到八十年代，也许是因为过分思念河蟹，盘锦人民开始大力发展河蟹培育技术，盘锦河蟹开始走向全国人的餐桌。

蒸好的河蟹表面还冒出了红油，十分诱人，大家请看蟹黄暴击。